|
DENOMINACIÓN DE ORIGEN ARRIBES
La Denominación
de Origen Arribes se creó y aprobó en 2007, mediante la Orden AYG/1264/2007, de
11 de julio, publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León el 27 de julio del
2007.
Zona de Producción
Los vinos amparados
bajo esta denominación se producen en varios términos municipales de las provincias
de Zamora (Suroeste zamorano) y Salamanca (noroeste salmantino), estando inscritas
unas 750 hectáreas de viñedos para la producción de uva destinada a la elaboración
de vinos con Denominación de Origen Arribes
Los viñedos se encuentran
en la comarca de Arribes, declarada Parque Natural de Arribes del Duero en el año
2002.
En esta zona se
da un clima mediterráneo con influencia atlántica. La precipitaciones tienen lugar
durante el ciclo vegetativo y los veranos
son secos, cálidos y soleados. Debido a la inclinación y orientación del terreno,
el efecto de la insolación se ve incrementado.
En referencia al
accidentado relieve de esta comarca, se distinguen dos unidades morfológicas: la
penillanura y los valles.
Los suelos son poco
profundos, escasos en materia orgánica y con texturas arenosas que intercalan piedras
de granito y cuarzo sueltas, dándose en ocasiones afloramientos rocosos. El subsuelo,
con un factor pizarroso, favorece la regulación de la variación térmica que se produce
entre el día y la noche.
Los municipios que
constituyen ésta zona de producción son los siguientes:
Zamora
Abelón, Argañin,
Badilla, Carbajosa de Alba, Castro de Alcañices, Cibanal, Cozcurrita, Fariza, Fermoselle,
Formariz, Fornillos de Fermoselle, Gamones, Luelmo, Mámoles, Monumenta, Moral de
Sayago, Moralina, Pinilla de Fermoselle, Pino, Salto de Castro, Santa Eulalia, Torregamones,
Villadepera, Villalcampo y Villardiegua de la Ribera.
Dentro del municipio
de Almaraz de Duero los polígonos 2, 3, 4, 12, 13, 14 y 16 y del municipio de Muelas
del Pan el polígono 1.
Salamanca
Ahigal de los Aceiteros,
Aldeadávila de la Ribera, Corporario, Fregeneda (La), Hinojosa de Duero, Lumbrales,
Masueco, Mieza, Peña (La), Pereña de la Ribera, Puerto Seguro, Redonda (La), San
Felices de los Gallegos, Saucelle, Sobradillo, Valdenoguera, Vilvestre, Villar de
la Yegua, Villar del Ciervo y Villarino de los Aires.
Características de la producción
Variedades de uva.
La elaboración de
los vinos protegidos se realizará exclusivamente con uvas de las variedades siguientes.
·
Variedades de uva blanca.
-
Variedades principales:
v
Malvasía.
-
Variedades autorizadas:
v
Verdejo.
v
Albillo.
·
Variedades de uva tinta.
-
Variedades principales:
v
Juan García.
v
Rufete.
v
Tempranillo.
-
Variedades autorizadas:
v
Garnacha.
v
Mencía.
Densidades de plantación.
La densidad de plantación
mínima por hectárea será de 2.000 cepas, tanto para formaciones en vaso como en
espaldera.
Rendimientos máximos admitidos.
Los rendimientos
máximos admitidos por hectárea en viñedos en plena producción, entendiendo como
tal a los de más de 4 años, son::
-
Variedades blancas: 10.000 Kg./Ha.
-
Variedades tintas: 7.000 Kg./Ha.
Estos límites podrán
ser modificados en determinadas campañas por el Consejo Regulador.
Se admiten uvas
procedentes de viñedos del tercer y cuarto año desde su implantación hasta un rendimiento
máximo autorizado de:
-
Año 3º: 33 % del máximo autorizado en viñedos adultos.
-
Año 4º: 75 % del máximo autorizado en viñedos adultos.
Prácticas de cultivo.
La formación de
la cepa y su conducción se efectúan en función de los suelos y condiciones técnicas
de cada viñedo, teniendo en cuenta los rendimientos máximos admitidos y considerando:
·
Para las formaciones en vaso un límite máximo de 36.000 yemas por hectárea
·
Para formaciones en espaldera un límite de
42.000 yemas por hectárea
Vendimia.
-
La vendimia se realizará cuando la uva adquiera el grado de madurez adecuada, en
función de la graduación alcohólica volumétrica potencial, que en todo caso será
superior a 11% vol.
-
La vendimia se realizará recolectando separadamente por variedades, mediante técnicas
que impidan el deterioro de los racimos, dedicando exclusivamente a la elaboración
de vinos protegidos las partidas de uva en buen estado sanitario y con el adecuado
grado de madurez.
Los Vinos
Elaboración del vino.
-
La elaboración, almacenamiento, envejecimiento, embotellado y etiquetado de los
vinos con Denominación de Origen «Arribes» se realiza
§
En bodegas enclavadas dentro de los términos municipales de la zona de producción.
§
De forma separada de la destinada a
vinos no amparados por esta denominación
§
En depósitos o recipientes que eviten la contaminación del vino. Cuando se trate
de depósitos de obra éstos deberán estar recubiertos con resinas epoxídicas alimentarias
o similares.
§
Empleando sistemas mecánicos que no
dañen o dilaceren los componentes sólidos del racimo. Quedando prohibido el empleo
de máquinas despalilladoras o estrujadoras de acción centrífuga de alta velocidad
y de prensas continuas.
§
En la extracción de mostos se aplicarán presiones adecuadas para su separación de
los orujos, de forma que el rendimiento no sea superior a 72 litros de vino por
cada 100 kilogramos de vendimia.
Tipos de Vinos.
-
Los tipos de los vinos amparados por la Denominación de Origen «Arribes» serán los
siguientes:
·
«Blanco», elaborado con un mínimo del 60% de la variedad principal Malvasía, pudiéndose
complementar con las variedades autorizadas blancas (Verdejo y Albillo).
·
«Rosado», elaborado con un mínimo del 60 % de las variedades principales Juan García,
Rufete y Tempranillo, pudiéndose completar con las variedades tintas y blancas.
·
«Tinto», se elaborará a partir de las variedades tintas clasificadas como principales
y autorizadas, con un mínimo del 60 % de las variedades tintas principales (Juan
García, Rufete y Tempranillo).
Características de los vinos.
-
Las características analíticas de los vinos amparados por la Denominación de Origen
«Arribes» serán las siguientes:
·
Vino Blanco:
o
Graduación alcohólica volumétrica adquirida mínima en % Vol: 11,5.
o
Acidez total mínima en gr./l. de Ácido Tartárico: 4,5.
o
Acidez volátil máxima en gr./l. de Ácido Acético: 0,6.
o
Anhídrido sulfuroso total máximo expresado en mg./l.: 150.
o
Azúcares reductores máximos expresado en gr./l.: 4,0.
·
Vino Rosado:
o
Graduación alcohólica volumétrica adquirida mínima en % Vol: 11,5.
o
Acidez total mínima en gr./l. de Ácido Tartárico: 4,5.
o
Acidez volátil máxima en gr./l. de Ácido Acético: 0,6.
o
Anhídrido sulfuroso total máximo expresado en mg./l.: 150.
o
Azúcares reductores máximos expresado en gr./l.: 4,0.
·
Vino Tinto:
o
Graduación alcohólica volumétrica adquirida mínima en % Vol: 11,5.
o
Acidez total mínima en gr./l. de Ácido Tartárico: 4,5.
o
Acidez volátil máxima en gr./l. de Ácido Acético: 0,7.
o
Anhídrido sulfuroso total máximo expresado en mg./l.: 150.
o
Azucares reductores máximos expresado en gr./l.: 4,0.
·
Vinos Tintos «Crianza», «Reserva» y «Gran Reserva»:
o
Graduación alcohólica volumétrica adquirida mínima en % Vol: 12,2.
o
Acidez total mínima en gr./l. de Ácido Tartárico: 4,5.
o
Acidez volátil máxima en gr./l. de Ácido Acético: 0,7.gr./litro hasta 10 % Vol y
0,06 gr./l. por cada grado que exceda de 10 %.
o
Anhídrido sulfuroso total máximo expresado en mg./l.: 150.
o
Azucares reductores máximos expresado en gr./l.: 4,0.
-
Las características organolépticas de los vinos amparados por la Denominación de
Origen serán las siguientes:
·
Vino blanco:
o
En fase visual
son brillantes, de color paja con matices verdosos.
o
En la fase olfativa
tienen intensidad aromática alta, de frutas exóticas, acompañadas de notas cítricas.
Aparecen recuerdos florales y algo de tomillo, hinojo y paja mojada.
o
En boca
serán secos, de acidez equilibrada y cierto amargor que les confiere persistencia.
·
Vino rosado:
o
En fase visual
presentarán un intenso color rosa fresa, limpios y brillantes.
o
Su fase olfativa
se caracterizará por intensos aromas frutales, bayas y frutas del bosque.
o
En boca
presentarán una buena estructura y equilibrada relación acidez- alcohol, así como
un final delicado y persistente.
·
Vino tinto:
o
En fase visual
se caracterizarán por presentar color rojo púrpura, bien cubierto, limpio y brillante.
o
Su fase olfativa
se caracterizará por la limpidez de aromas a frutos del bosque, y una compleja gama
de mermeladas, cueros y regalices con un fondo mineral.
o
En boca
serán amplios, con gran estructura y cuerpo, buena acidez y final delicado y persistente.
·
Vinos tintos de «Crianza», «Reserva» y «Gran Reserva»:
o
En fase visual
presentarán colores guinda con matices propios del envejecimiento.
o
En su fase olfativa
se caracterizarán por ser limpios en aromas a frutas del bosque, con una perfecta
conjunción de fruta y madera.
o
En boca
serán secos, untuosos, de largo retrogusto y equilibrados en acidez.
Indicaciones sobre envejecimiento y sus métodos.
-
El envejecimiento de los vinos se realiza en las bodegas inscritas en el Registro
descrito en el artículo 33 del presente Reglamento, en barricas de madera de roble
con capacidad máxima de 330 litros y edad máxima de 8 años.
«Crianza»
Los vinos tintos y rosados, amparados
por la Denominación de Origen «Arribes», podrán
hacer uso de la mención «Crianza» si cumplen los requisitos:
·
Vinos Rosados: Con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, contados a partir
del 1 de noviembre del año de la vendimia, de los que al menos 6 meses habrá permanecido
en barricas de roble.
·
Vinos Tintos: Con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, contados a partir
del 1 de noviembre del año de la vendimia, de los que al menos 6 meses habrá permanecido
en barricas de roble.
«Reserva»
Los vinos tintos y rosados, amparados
por la Denominación de Origen «Arribes», podrán
hacer uso de la mención «Reserva» si cumplen los requisitos:
·
Vinos Rosados: Con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, contados a partir
del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrá permanecido al menos 6
meses en barrica de roble y en botella el resto de dicho período.
·
Vinos Tintos: Con un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, contados a partir
del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrá permanecido al menos 12
meses en barrica de roble y en botella el resto de dicho período.
«Gran Reserva»,
Los vinos tintos y rosados, amparados
por la Denominación de Origen «Arribes», podrán
hacer uso de la mención «Gran Reserva»:
·
Vinos Rosados: Con un período mínimo de envejecimiento de 48 meses, contados a partir
del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrá permanecido al menos 6
meses en barrica de roble y en botella el resto de dicho período.
·
Vinos Tintos: Con un período mínimo
de envejecimiento de 60 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia,
de los que habrá permanecido al menos 24 meses en barrica de roble y en botella
el resto de dicho período.
«Fermentado en barrica»
·
La indicación del término «Fermentado en barrica» podrá ser utilizada en aquellos
vinos cuya fermentación y transformación mosto-vino sea realizada en barricas de
roble, permaneciendo en las mismas durante un período no inferior a tres meses.
«Roble»
·
En los vinos amparados por la Denominación de Origen «Arribes», se podrá hacer uso
de la mención «Roble», cuando en su elaboración hayan permanecido un período mínimo
de tres meses en barrica de roble.
Para más información:
|
|