El 9 de noviembre de 2014, con motivo del Día Europeo del Enoturismo, se celebró en Rancho Cortesano – Museo de la Miel, en San Isidro del Guadalete (Jerez de la Frontera, Cádiz), una extraordinaria cata maridada de mieles artesanales y vinos de Jerez. Esta experiencia ofreció un recorrido sensorial que unió territorio, tradición y sabor en un mismo acto.

Carretera CA-9019 Km 2, Cuartillos 11592 Jerez de la Frontera
Tel.: 956 23 75 28 / 635 51 47 86
www.ranchocortesano.net

Un viaje audiovisual hacia el mundo de la miel

El evento comenzó con la proyección del documental "En busca de la miel", una pieza que presentó el proceso natural de producción de miel en Cádiz, donde existen más de 2.800 colmenas. La recolección se realiza tradicionalmente en junio, cuando la floración está en su punto álgido.

Degustación inicial de mieles: floración, textura y carácter

En el restaurante del museo, tuvo lugar la primera fase: la cata de distintas mieles locales, con perfiles muy variados.

• Miel Milflores: delicada, cambiante según la mezcla floral recolectada por las abejas.
• Miel de Madroño: fuerte, afrutada y amarga, con tonos que recuerdan al cacao y al café negro.
• Miel con Propóleo: muy intensa, de sabor medicinal, evocadora de remedios naturales.
• Miel de Brezo: rica en minerales, con sabor profundo y persistente, buena para el corazón.
• Miel de Azahar: cítrica, floral, sedante natural, rica en vitamina C.
• Miel Milflores con frutos secos: versión festiva, dulce, con piñones y alta carga nutricional.

Segunda fase: cata de vinos de Jerez

Los vinos seleccionados para la cata fueron dos estilos emblemáticos:

• Fino Seco (Palomino): vino generoso, muy seco (menos de 0,1 g/l de azúcar), con aromas a levadura y almendra amarga. Servido directamente desde barrica.
• Cream: vino semidulce, mezcla de Fino con Pedro Ximénez. De origen inglés (siglo XIX), creado para satisfacer la demanda femenina de vinos más dulces.

Maridaje de mieles con vinos de Jerez: armonías sorprendentes

Fino Seco + Mieles

Sensación en boca: El dulce de la miel compensa el perfil seco del fino, provocando una evolución hacia notas que recuerdan a un vino blanco semidulce.

• Miel Milflores

Descripción: Floral y variable

Efecto en el vino: Atenúa la sequedad, lo vuelve más suave

• Miel Madroño

Descripción: Afrutada y amarga

Efecto en el vino: Aporta profundidad y carácter

• Miel Propóleo

Descripción: Intensa y medicinal

Efecto en el vino: Transforma radicalmente el sabor del vino

Cream + Mieles

Aromas en el Cream: Frutas pasas, caramelo y notas de Pedro Ximénez en nariz.

• Miel Milflores con frutos secos

Descripción: Toque navideño, rica en minerales

Resultado en boca: Dulzor potenciado, textura cremosa

• Miel Brezo

Descripción: Intensa, ligeramente amarga

Resultado en boca: Mezcla dulzona y envolvente

• Azahar

Descripción: Cítrica y floral, efecto calmante

Resultado en boca: Realce de los aromas del vino Cream

Conclusión: una experiencia que habla de territorio

La cata maridada de mieles y vinos de Jerez demostró cómo la combinación de estos productos genera resultados completamente diferentes a su consumo por separado. Fue una experiencia sensorial y cultural que celebró el saber de la tierra, la tradición vitivinícola y el arte apícola del entorno gaditano.

Cada miel aportó carácter, cada vino una historia, y el encuentro entre ambos fue una muestra de cómo el maridaje también es diálogo.