Con motivo del Día Europeo del Enoturismo, hace ya años tuvimos la oportunidad de visitar las Bodegas Cortijo de Jara, situadas en Jerez de la Frontera (Cádiz). La empresa, fundada por la familia García-Angulo y gestionada por ocho hermanos, contaba entonces con apenas siete años de trayectoria bajo la marca CJ. La finca, de más de 400 hectáreas, había estado dedicada tradicionalmente al cultivo de remolacha, aunque hoy combina viñedos, olivares y productos de huerta. 

En la actualidad, Bodegas Cortijo de Jara continúa consolidándose como una referencia en la Campiña jerezana. La familia García-Angulo ha ampliado su oferta enoturística y ha reforzado la producción de vinos de la Tierra de Cádiz, incluyendo variedades como Gewürztraminer, cuya vendimia temprana sitúa a la bodega entre las primeras de Europa en iniciar la recolección. El aceite de oliva virgen extra cuenta ahora con certificación de calidad andaluza, y las visitas mantienen su atractivo gracias a la combinación de tradición, paisaje y gastronomía local.

El cortijo, reconstruido en el siglo XIX, conserva la esencia de la arquitectura andaluza. Durante las obras aparecieron restos romanos —ánforas y fragmentos cerámicos— que aportan un valor histórico añadido. La entrada al recinto se abre a un paisaje agrícola diverso: olivares junto al aljibe, viñedos que cubren las lomas y cultivos de garbanzo, algodón y calabaza.

Instalaciones y producción

El patio interior original distribuye las distintas naves, destinadas actualmente a la vinificación y al almacenamiento de productos agrícolas. La producción anual se sitúa entre 45.000 y 55.000 botellas de vino tinto y unas 11.000 de vino blanco, elaboradas en seis depósitos numerados y etiquetados según la variedad de uva y la parcela de origen.

El proceso comienza con una selección manual de racimos. La uva blanca se prensa de inmediato para obtener el mosto, mientras que la tinta pasa primero por fermentación para ganar aromas y color. La fermentación se controla cuidadosamente, manteniendo la temperatura por debajo de 24 ºC, con un enfoque respetuoso hacia la producción ecológica, aunque sin certificación oficial.

Cata de vinos jóvenes

La visita incluyó una cata directa desde los depósitos, una experiencia poco habitual en bodegas. Se degustaron dos vinos jóvenes:

• Merlot: intenso, afrutado y ligeramente ácido, con un grado alcohólico elevado que aporta cuerpo.
• Tempranillo-Syrah: más suave y aromático, con notas frutales destacadas.

Estos vinos pasan posteriormente a barricas durante seis meses. También se presentó un tinto con 12 meses de crianza en roble, que mostró gran calidad y complejidad. Junto al vino, se ofreció una degustación de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, caracterizado por su suavidad e intensidad.

Sala de barricas y elementos históricos

La nave de envejecimiento alberga unas 100 barricas a temperatura constante de 17 ºC. El espacio se complementa con elementos decorativos e instrumentos antiguos, entre ellos un artefacto de origen filipino utilizado tradicionalmente para analizar el color del vino con la luz de una vela.

Naturaleza y espectáculo en el aljibe

Al atardecer, el aljibe se convierte en escenario de un espectáculo natural protagonizado por aves como la garza boyera (Bubulcus ibis) y la graja (Corvus frugilegus). Miles de ejemplares sobrevuelan el agua antes de posarse en los árboles cercanos, creando una imagen única que refuerza el vínculo entre la bodega y su entorno.

Espacios y entorno

El cortijo cuenta con un amplio patio trasero y jardines que ofrecen vistas privilegiadas a los campos de la Campiña de Jerez. Estos espacios se utilizan para eventos y reuniones, y permiten disfrutar tanto de las puestas de sol como de la salida de la luna llena, un espectáculo de gran belleza.

Degustación y tienda

La jornada concluyó con una degustación de vinos tintos y blancos acompañados de tapas típicas gaditanas, entre ellas chicharrones, quesos y aceitunas. La tienda, instalada en las antiguas cuadras, conserva el suelo original bajo un cristal y ofrece vinos, aceites y otros productos de la finca. El aceite arbequina, disponible en distintos formatos, destaca por su sabor intenso y delicado.

Vinos destacados

Según el folleto de la bodega, se ofrecen dos referencias principales:

• Tinto Roble: crianza de cuatro meses en roble, color cereza con borde granate, aromas de fruta madura y especias dulces, sabor equilibrado y retronasal afrutado persistente.
• Tinto 12 Meses: Vino con crianza prolongada en roble durante un año. Presenta mayor complejidad aromática, estructura y cuerpo, con notas de fruta madura y madera bien integrada. Es la referencia más valorada de la bodega en plataformas de venta y cata.
• Blanco: color amarillo dorado, aromas florales y frutales con notas cítricas, paso fresco y agradable, final largo e intenso.

Presentaciones: 

• Botellas individuales (0,75 L).
• Estuches de 2 o 6 botellas, pensados para regalo o catas en grupo.
• Precios orientativos: entre 6,50 € y 10 € por botella, según crianza.

Otros productos:

Además de los vinos, Cortijo de Jara comercializa aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, certificado con sello de calidad andaluz, caracterizado por su suavidad y notas verdes. Ideal para desayunos, ensaladas y platos fríos, y mantiene su oferta de legumbres y productos agrícolas bajo la marca familiar Puerta Nueva.

Fichas de cata de los vinos de Bodegas Cortijo de Jara

Tinto Roble 2023

• Variedades: Tempranillo, Syrah y Merlot.
• Crianza: 4 meses en barrica de roble.
• Color: Cereza intenso con ribetes granates.
• Aromas: Fruta madura, especias dulces y ligeras notas tostadas.
• Boca: Equilibrado, de intensidad media, con retronasal afrutado persistente.
• Maridaje recomendado: Carnes blancas a la brasa, embutidos ibéricos, quesos semicurados y guisos tradicionales.

Tinto 12 Meses 2022

• Variedades: Tempranillo y Syrah.
• Crianza: 12 meses en barrica de roble francés y americano.
• Color: Rojo picota con reflejos violáceos.
• Aromas: Fruta negra madura, cacao, vainilla y notas de madera bien integrada.
• Boca: Estructurado, con taninos suaves y final largo.
• Maridaje recomendado: Carnes rojas, caza menor, platos de cuchara y quesos curados.

Blanco 2024

• Variedades: Gewürztraminer y otras blancas locales.
• Color: Amarillo dorado con reflejos verdosos.
• Aromas: Florales y frutales, con matices cítricos y tropicales.
• Boca: Fresco, intenso y con final prolongado.
• Maridaje recomendado: Pescados blancos, mariscos, arroces mediterráneos y ensaladas frescas.

Las visitas con cata y tapas se realizan previa cita, con un precio aproximado de 15 €.